© Photo: Disko / Fondation d'entreprise Hermès

Comment cuire sans énergie ?

Client Fondation d'entreprise Hermès Récompense Premier Prix Emile Hermès 2011

Le défi 

Chauffer, se chauffer, réchauffer. Quelles propositions innovantes autour de la chaleur, élément central et ancestral de nos vies, et consommateur important d'énergie? 

Le résultat

Une proposition nouvelle pour la cuisson des aliments : utiliser l'inertie thermique, déconstruire la cuisine pour mieux la fondre dans notre quotidien, s'affranchir de la gestion de la cuisson

La table de cuisson Shelved Cooking utilise la technique de cuisson ancienne du four norvégien. Des plaques à induction dans le fond des vasques permettent de lancer la cuisson. Une fois que la chaleur a atteint le coeur des aliments, on referme la vasque qui isole thermiquement, les aliments terminent leur cuisson dans énergie. 


 

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La préparation ne peut pas brûler, le cuisinier peut s'occuper d'autre chose. La préparation du repas s'insère dans le quotidien, et ne segmente plus la journée. 

Avec la participation de Luther Quenum.