Arnaud Le Cat & Coralie Frick
© Photo: Disko / Fondation d'entreprise Hermès
COMMENT CUIRE SANS ENERGIE?
Concours Fondation d'entreprise Hermès Récompense Premier Prix Emile Hermès 2011
Designers : Esther Bacot, Luther Quenum, Arnaud Le Cat
Le défi
Chauffer, se chauffer, réchauffer. Quelles propositions innovantes autour de la chaleur, élément central et ancestral de nos vies, et consommateur important d'énergie?
Le résultat
Une proposition nouvelle pour la cuisson des aliments : utiliser l'inertie thermique, déconstruire la cuisine pour mieux la fondre dans notre quotidien, s'affranchir de la gestion de la cuisson
La table de cuisson Shelved Cooking utilise la technique de cuisson ancienne du four norvégien. Des plaques à induction dans le fond des vasques permettent de lancer la cuisson. Une fois que la chaleur a atteint le coeur des aliments, on referme la vasque qui isole thermiquement, les aliments terminent leur cuisson dans énergie.
La préparation ne peut pas brûler, le cuisinier peut s'occuper d'autre chose. La préparation du repas s'insère dans le quotidien, et ne segmente plus la journée.
Avec la participation de Luther Quenum.
